refactor: 环境变量统一为 .env.app 单文件 + 清理死配置

- 新增 .env.app.example 统一模板（两套 compose 共用，数据库按模式分节注释），删除 .env.self-hosted.example / .env.production.example
- 部署指南与 README 的 --env-file 引用统一为 .env.app；.gitignore / .dockerignore 白名单同步调整
- runtime-env.ts 移除零消费的 MCP_API_KEY / COLLECTION_MCP_URL / COLLECTION_MCP_KEY 遗留声明
- .dockerignore 补充 .dev.vars 排除；mcp-task-server 测试改读新模板

.gitignore

@@ -33,8 +33,7 @@ yarn-error.log*
 
 # env files (can opt-in for committing if needed)
 .env*
-!.env.self-hosted.example
-!.env.production.example
+!.env.app.example
 .dev.vars
 
 # 真实 KOC 账号资源数据（含真实主页链接与昵称），仅本地使用，禁止入库